有做分子料理或者分子甜品开店了的吗？有没有市场？

学习 学习 。

不知道有没有地方可以系统的学习分子甜品的 求指教

有没有兄弟姐妹们会做呢

做分子甜品要用到的分子原料，今天韩熙给大家罗列一部分。 Xantana ( 黄原胶 ) Licite ( 卵磷脂 ) Glice ( 甘单酯和油甘二酯 ) Sucro ( 乳化剂 ) Algin ( 海藻胶) Calcic（钙粉） Citras （柠檬酸钠） Eines, Tools (制作球类的工具) Gluco （乳酸钙） Malto ( 麦芽糊精 ) Crumiel（蜂蜜粉） Fizzy （ 泡腾粉 ） Crutomat（脱水西红柿粉） Trisol （水溶纤维粉 ） Yopol ( 酸奶粉末 ) Gellan ( 结冷精粉 ) Kappa（卡拉胶） Lota(丝毫胶) Agar（琼脂） Metil ( 纤维素 ) Lyofilised Peach（桃子干 ） Lyofilised

相信大家对于分子甜品都会有很多的疑问，包括我自己本人也是，现在刚刚学习分子甜品没多久，心里也带着很多的疑问，虽然这个吧不多人，但是相信在这里的都是对分子甜品感兴趣的人，如果有什么疑问我们可以在这个贴中留言，然后会的人可以在这里进行回答。 让我们一起学习吧。

不过请坚持吧，一下会好起来的

镇楼用的。 这些都是楼楼觉得十分惊艳的分子甜品作品，今天大家一起来享用不是

何为分子美食的易容术，说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。致使让食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。 说穿了它可以让盘子作为画纸，直接在上面作画，让不同的食材化作为颜料，展现高超的厨艺，也十分富有艺术感。 明明看得是鸭子的形状，尝起来压根不是这样的一回事，口腔里带着的是芒果淡淡的香味，眼里看着鸭子形状的美食，一下子你也不禁的感叹着分子美食的高明之处，为之称赞。虽然是

前面看到有关分子设备的介绍，今天给大家做一个补充吧 鱼子盒: 由很多针孔、一个针管组成。制作鱼子方便快捷的方式 虹吸瓶：能使含黏化剂或是稳定剂的液体快速形成慕斯、泡沫等形态。 勺子称：用于精密测量，称量分子料理原料必备品。 红外温度计:真空低温烹饪的必需品,用于测量食物温度。 烟枪：用于制作烟熏的分子美食，快捷。 意面管：用于制作意大利面的胶管，比如巧克力面条的制作 杜瓦瓶：它是双层保温，能做到热隔离和冷隔离的

分子美食，真正火爆是在近十年，说到分子美食就不得不提 Ferran Adria，Ferran Adria被誉为“分子美食之父”西班牙著名的米其林三星厨师，他的餐厅El Bulli在2006、2007、2008连续三年被评为世界最佳餐厅，并且一直都保持着米其林三星。他在巴塞罗那还拥有一家工作坊，El Taller, 以供世界各地的厨师前来学习，研究和交流。 Ferran Adria是分子料理的领军人物。他给自己烹饪方式的定义为解构主义料理， 所以他的菜肴看起来和吃起来都完全是两回事。吃过Ferra

像是被放空的心情一样，随风逐流，也许一放手就是另一个天空了，很like这个甜品，最近一直被猫力事情所困扰，我不知道为什么就是有这么多这样的事件，喜欢甜品更喜欢享受这种向往自由的分子甜品。 看着它，我特别有一种写下一个便签，盖好瓶子的冲动，请原谅的我的低俗吧。 小黄鸭？好丑萌的样子。还能许我一条河？

分子甜品，颠覆你对甜品的看法，餐桌上的分子甜品，是如何在餐盘上展示高超的艺术，这么美，你舍得动手吃？

给大家发福利来了，分子甜品，味道怎么 样？当然是没的说，你们都饿了？ 最近都在跟大家分享分子甜品，今天小楼也要去现场亲自体验了 主餐，重头戏来了，味道大家就好好想想吧，楼楼吃着就停不下来了，不想多说，只想好好的诱惑你们而已，哈哈…… 餐后甜品，看颜色有想到是什么味道？吃前先来点柠檬水簌簌口，开动啦！

总觉得分子美食是一个很神奇的食物，居然能把马铃薯弄成泡沫的形状、咖啡也可以是固体的，所有的一切都让我深深着迷，所以现在也在慢慢学习简单的分子美食，昨天买西瓜买多了，所以今天就把西瓜榨汁。打算弄成西瓜鱼子，一颗一颗十分通透，口感也是一级棒。 原料：西瓜汁400g、海藻胶2g、钙粉3g、水1000g、针筒（使用时小心一点） 做法：1、首先先做钙水，把钙粉加入到水中搅拌均匀 2、海藻胶加入到西瓜汁中，高速搅拌均匀。 3、用针筒吸

费兰·阿德里亚西班牙名厨，被誉为“分子厨艺之父”拥有米其林三星的头衔，他的餐馆在世界餐馆排名中居前三位。餐厅位于巴塞罗那每年只对外营业6个月，想要品尝到顶级的分子料理，单是排号可能都要几年以后的事情。 埃尔·布利餐馆菜名富有特色，咸味冰激凌、液体橄榄、液氮冷却的淡黄绿色巧克力糖都是 费兰·阿德里亚餐厅其独特的东西。是不是颠覆你对食物的有一个定义呢？ 费兰·阿德里亚他发明了透明馄饨、帕尔马干酪冰淇淋和固体咖

这几款感觉都是不错的分子甜品类，大家可以去了解一下。一起学习哦

#分子甜品#说真话还没吃过分子甜品，不过感觉挺新奇的，跟分子料理是一样的？看了十二道锋味后，产生浓郁的兴趣，闲来无事做自己也找来一些经典的分子甜品视频，像日本顶级的龙吟餐厅所做的米其林三星分子草莓，看着就挺诱人的，一起来了解吧。视频地址大放送：http://v.baidu.com/kan/S2AJ/S2Ar?fr=v.hao123.com/search&page 不知道有没有在学习做分子甜品，如果有的话，一起吧，也教我一点。

不知道什么时候开始，慢慢开始注意到分子甜品，做了一番小调查，发现现在国内的分子甜品并不多，应该说只在一些一线的大城市零星的存在，不过在国外分子甜品虽然不能说家喻户晓，但是起码比国内要先进的多。现在就来做个简单的介绍吧。 分子甜品就是通过用分子技术所产生的化学或物理反应，对日常常见的一些食材加以研发重组，成为创新型的甜品系列，以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。简单来说，平常我们所见到的

最近都在更新分子甜品的一些做法，也不知道大家不喜欢，不过也一起学习吧。今天来学习青柠泡沫做法，对于泡沫，其实可以应用于制作不同的出品，比如土豆泡沫、酱油泡沫、草莓泡沫都可以的，只是份量要掌握好。 青柠泡沫 原料：225克青柠汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂 做法：把所有材料混合，用高速搅拌器搅拌，直至打出泡沫，打出来的泡沫是不容易蒸发的，半个小时内没有大问题。。 对于分子原料的采购，可以尝试在一些国外的网站购买

原料：8g海藻胶、2.6g柠檬酸钠、100g糖浆、芒果汁（芒果汁是纯芒果榨出来的）、纯净水。 1、取500克的芒果汁放进空瓶中，加入糖浆、海藻胶、柠檬酸钠、500克的纯净水。用高速搅拌器搅拌均匀后备用。 2、把钙水和纯净水准备好，开始做蛋黄。首先在鸡蛋勺里放进一点钙水，把芒果汁（芒果汁要装进集瓶中）向鸡蛋勺里挤，挤满为止，挤出来的鸡蛋要圆。然后缓慢的放进钙水中，稍微的抖动一下，等到鸡蛋与鸡蛋勺完全分离即可。 这样鸡蛋就完成啦

原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻胶、2.5克乳酸钙 做法：1、先把250克甜瓜和2克褐藻胶混合，用高速搅拌器搅拌两分钟，放置三十分钟后过滤杂质。 2、把乳酸钙和水混合待用，要完全溶解 3、将褐藻胶甜瓜汁溶液倒入鱼子生成器中，速度不能太快，鱼子酱在钙水中不能泡太久，15秒以内，做好捞起放进清水中就好。

今天跟大家分享简单的分子奶昔做法，分子奶昔与普通奶昔的不同之处就是比较浓稠，且口感更佳。一起来学习吧。 快速奶昔 原材料：300g草莓，15g糖，250g奶，6个冰块，2g 玉米糖胶 只需要放入搅拌机中搅拌均匀，简单的分子奶昔就出炉啦。

今天跟跟大家科普一下，做分子甜品一些主要的设备。 鱼子生成器：主要是用来制作分子鱼子酱，例如，把搅拌好的芒果酱通过鱼子生成器滴入钙水中就能生成鱼子酱。 微量电子秤：做分子美食是需要准确到微量的，一点点的偏差都会影响分子美食的出品，所以需要用到微量电子秤。 分子泡沫机：主要用途是制作分子泡沫。 冰淇淋机：能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻。 红外温度计: 快速而准确地测量食物的温度，是真

如题，分子美食虽然早在国外就有出现，但是咱们中国大陆还是罕见，希望比较了解的朋友能给大家科普一下知识，解解惑。

在分子甜品中，我们不难发现鱼子酱这种食材，需要注意的是这里的鱼子酱不是霆锋所在十二道锋味中所说的活鱼子酱，而是经过物理、化学原理将其他食材制作成鱼子酱的形状，你知道分子鱼子酱？一起来看看是怎样玩转分子鱼子酱的，视频观看地址：http://v.baidu.com/kan/8jNn?fr=v.hao123.com/search

看过和品尝过分子甜品的人都知道，分子甜品总会以各种形态来吸引人，比如泡沫、鱼子酱。味道却让人如此诧异。如此神奇的分子甜品当然少不了背后支持他们的原料。一起来了解吧 Sodium alginate：海藻酸凝胶，粉状物，用来在液体外形成薄膜。 比如我们常见的鸡蛋，外膜需要在其作用下形成。 Calcium lactate：乳酸钙，粉状物，用来在液体外形成薄膜的另一种东西 Soy lecithine：大豆卵磷脂，用来使各种液体混合物产生稳定的慕斯，起泡 泡沫制作的过程

今天看到一个很特别的分子甜品哦，一起来见识一下吧。 冰冻巧克力云 材料：85g黑巧克力，250ml水，2g大豆卵磷脂 1、融化水和巧克力，加入2g大豆卵磷脂，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫、。 2、勺子舀出泡沫，冰冻一小时，可以和草莓一起享用 很简单的哦，一起试试吧

我先来，觉得它很新奇

分子甜品，一听起来就觉得很新奇可爱，一起聊聊所能见到的分子甜品。 棉花糖是我国最早出现的分子甜品哦！你知道？ 鱼子，典型的分子甜品，还有各种水果味哦

yugu前两天吃了一款分子盆栽甜品十分喜欢，所以闲来没事自己也学着制作，今天就跟着yugu一起来学习分子盆栽制作。 原料：面粉、鸡蛋、奶油、芒果、奥利奥，薄荷、盆栽 1、把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白用打蛋器打成白色泡沫，直到把脸盆倒转也不会掉下来。 2、蛋黄跟面粉搅拌均匀，注意的是不能加入一滴水，然后加入搅拌好的蛋白，同样要搅拌均匀。然后放进电饭锅中。 3、蛋糕出锅后切成盆栽的形状，放进盆栽中铺上奶油、芒果粒。芒果粒和

又到放假时间，不知道各位亲们的假期是怎么样的呢？大家一起聊一聊。 楼主我先来。吃喝睡估计又一天了

新人报道，不过人气很低哦

如题

分子冰淇淋，嘻嘻~~是不是很新奇的样子，听说分子冰淇淋是通过零下200度的液氮瞬间做出来的，所以冰淇淋制作过程不加任何添加剂，完全纯天然，口感丝滑吃起来更醇厚，不过由于是瞬间做成的，所以也比较快融化。你吃过分子冰淇淋了？我今天有福了 三杯75个大洋，物有所值，味道很好哦！

对于分子甜品，你又知多少呢？今天就为大家一起来科普分子甜品的主要技术。 泡沫技术 制作有色有味的泡沫。一缕缕白色泡沫，看似奶油泡，吃起来却是另一种风味 球化技术球化技术 多应用在胶囊鱼子和蛋黄技术中，煎蛋咬开有爆破感，是橙子的味道；针管里滴出来的液体变成了鱼籽状，将食材做成汁装入针筒内，滴在特殊调制的液体里，成了颗颗小球。经过清水，宛若鱼籽一般，口感清新。 液氮技术 液氮技术应用到分子厨艺中，把黑芝麻糊灌

分子美食，是世界先锋的美食料理，通过科学的方式理解食材分子的物理或化学变化原理，将食物进行创造。。简单来说，把固体的食材变成液体、甚至气体食用，或者把一种食材的颜色、形状进行改变，使食物看起来更像另一种食材。 很荣幸成为广州分子甜品的第一位试吃者，我是星期五预约的，这周星期一就可以吃了，要提前三天预约。这就是我吃甜品的地方。 分子甜品一共分为七款，主要是两个套餐。这次吃的是第二个套餐 1、先来杯花茶，

什么是分子甜品，分子甜品就是可以在你的嗅觉、视觉、味觉、感觉上一次颠覆你对所有甜品固有的造型，享受被食物欺骗的感觉。 你相信这只是芒果？你被它的外表给欺骗了？ 螺丝，你知道它只是一款甜品？ 对于分子甜品你是不是也产生浓郁的兴趣。

酒窝甜品全国著名的甜品品牌，几十年的品牌发展沉淀 ，成熟的经营体系和产品链深受广大食客的欢迎，今年酒窝甜品很荣幸的担任起宣传分子甜品的重任。

昨天发工资，决定好好犒劳一下自己，去了公司最近比较火的一家分子甜品店，三款产品一共花掉168个大洋，不过是两人份量，总体挺划算还送四杯饮料。 我

#酒窝甜品推荐#1、深圳西冲：全国最优美八大海滩之一2 、阳江闸坡：广东省人气最旺的沙滩景区 3、惠州巽寮湾：堪称“中国的马尔代夫 4、珠海荷包岛：

与普通的甜品相比，分子甜品的奇特之处就在于其奇特的外观，用外在骗过消费者的双眼。 说起分子甜品可能你会很陌生，但是一说起棉花糖大家肯定知道，

一起走进顶级的米其林分子甜品，视频大放送 http://v.baidu.com/kan/S2AJ/S2Ar?fr=v.hao123.com/search

嘻嘻 分子甜品？??跟普通的甜品有区别？

出去旅游偶然看到一家装潢优雅的甜品店，你不知不觉被吸引进去了，看到菜单，你觉得哪一款甜品更吸引你呢？ 1、杨枝甘露 2、香蕉船 3、多芒小丸子 4、