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71.材料：鸡叉500g，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，大豆油加热。 2.将鸡叉切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。 3.加入生抽、料酒、盐拌匀。 4.加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。 5.锅中烧热油，之后将鸡叉一块块的放进去炸，不要一次性全部倒入。 6.将火调小，大约炸制4分钟左右，表面颜色发黄色后捞出。
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5酱鸡叉骨 一.主料： 鸡叉骨500g，葱半棵，姜五片、香叶各五片，大料两个。辅料 盐适量，糖适量，味素适量，酱油适量，油适量。 二.做法： 1.将鸡叉骨洗干净，放到锅里开水焯一遍，变白取出备用 2.姜切片，葱切段。锅内放油葱爆锅，加水放入鸡叉骨，水刚刚超过鸡叉骨即可 3.倒入酱油，放入糖，香叶，大料和盐 4.等汤汁快没了放入味素，用铲刀拌匀就可以出锅了
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2105在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃炸鸡叉骨，实际上鸡叉骨这一位置并沒有什么肉，可是这一位置的鸡脯肉确是最美味的，大伙儿在炸鸡叉骨以前一般都是将鸡叉骨开展腌渍，由于仅有那样才可以使鸡叉骨有异味，并且在腌渍完以后，外边也要裹一层炸鸡粉，那麼怎能炸成美味的鸡叉骨呢?1茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升 1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠； 2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀； 3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状； 4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要1鸡柳200克、色拉油适量 1、取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用； 2、选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间)； 3、炸至10分钟时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)1杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克 1、杂果罐头滤去果汁装碗备用，碗中倒入沙拉酱搅拌均匀； 2、取一片春卷皮摊平，用勺子舀适量的果肉包成形，锅中倒入适量的植物油，下春卷炸至两面金黄即可； 3、出锅沥干油后装盘，表面用沙拉酱做装饰即可。2炸丸子 猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个 1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细； 2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀； 3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制； 4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。2我们在超市中开了十几家专营店，有相关技术问题欢迎咨询我们，同时有想学炸货的同学可以联系我们，包教包会，21.准备:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。 2.制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。 3.将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。 4.热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。 5.加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。 6.准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味2腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。2在经济情况持续不理想的情况下，我们仍要不断的奋斗，这里给大家介绍一下轻创业项目，炸鸡叉，这是一个成本不高又简单学习的项目，很多人喜欢吃这个东西，大街小巷也越来越多的人都在喜欢上这个食品，又到了夏季，不妨试试炸鸡叉2主料：鸡胸肉500克 腌料：香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。 制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上酱汁，撒上调料即可。食用时刷上香草酱汁。2主料：鸡胸肉500克 腌料：玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。 制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。2主料：鸡胸肉500克 腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。 制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。11、选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间 油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。 2、控制食用量 吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好7二十年行业经验，半成品鸡叉骨，品质保障，薄利多销，有奥尔良与五香口味，全国发货，有需要的可以联系：17560606971，微信同号，刘先生21、五花肉切片，薄一点比较好 2、土豆去皮切条 3、五花肉片包裹土豆条卷上一圈 4、做成类似排骨的造型 5、把做好的假排骨放入鸡蛋液里均匀的裹上一层蛋液 6、将裹好鸡蛋液的假排骨沾满玉米淀粉 7、油温6成热下假排骨，炸至变色后捞出吸油21.青萝卜削皮擦成细丝，觉得萝卜丝过长可以切短点 2.把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀。大概就是这个样子，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了（搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度） 3.锅里放油，小火加热到6成左右，把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。 4.翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要11.将姜末和猪肉馅剁碎，放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。 2.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。 3.将猪肉馅填入。 4.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。 5.锅子放油，烧热。 6.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。 7.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊。放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。11、这里的鸡肉我选用的是鸡小胸。用剔骨后的鸡腿肉也可以 2、将鸡肉顺着切成粗细相等的条状 3、放入料酒、生抽、葱末、姜丝、盐、胡椒粉。腌制20分钟以上。 4、 鸡柳依次用筷子夹起，放入淀粉中，让鸡胸表面匀均的粘上淀粉。 5、将鸡肉再放入蛋液中，粘满鸡蛋液。 6、海苔丝剪碎，加入面包糠中，拌匀。这里建议大家用黄色面包糠，这样颜色更加诱人。 7、最后再裹上一层海苔面包糠。 8、下油锅炸制酥脆11.将南瓜去皮洗干净切小块，放入盘中，隔水蒸熟，放入料理机中搅打成泥 2.将南瓜泥放入面粉、奶粉中，酵母粉用少量温水溶解，分次加入面粉中，搅拌成絮状，揉成面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大，插入面团，面团不回缩，则发酵结束； 3.面团排气后将面团擀成2cm的厚片； 4.压出形状，没模具怎么办，饮料瓶剪开就是大圆，瓶盖就是小圆，发酵30分钟左右，待面团明显膨胀； 5.油锅烧到足够热，可以用中间压出来的小面团来试油温，面团放进马上11、平菇洗干净，掰成小块；盐水泡半小时。去杂质或者农残。开水焯2分钟左右。再把水完全挤干。小心点，别烫手了。可以过下凉水再挤。 2、首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，慢慢倒入水，用筷子搅均匀。。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。 3、平菇裹着面糊 4、小奶锅适量油，烧至五六成热，用筷子一个个夹进锅里炸。不要轻易去动它，等定型再翻动，怕脱糊了 5、如果喜欢吃软点的。1食材：里脊肉、淀粉、面粉、鸡蛋、花椒粉、盐 做法： 1.按1：1的比例往碗里加入淀粉和面粉，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀。 2.撒入适量花椒粉和盐继续搅拌，然后静置20分钟左右。 3.将里脊肉洗净后擦干，用刀切成手指粗的小长条。 4.切好的里脊肉装入碗中，撒入适量的花椒粉和盐后用手抓匀，静置一旁，腌制约20分钟。 5.等肉腌制入味后，再倒入调好的面糊中，让每一个肉条表面都能均匀地裹上面糊。 6.开锅热油，油温差不多7成热时将肉条一根根11.控制油温 经常有人会说，如何做到色泽金黄但不油腻?这时候，控制油温非常关键。油温过高，外熟内生，还容易糊;油温过低，下锅不成形，吸油多。所以，一般炸食物，油温控制七成热，即200℃~240℃左右，此时油面平静，但一直冒青烟。如果想要炸货呈金黄色，在快要熟透时转大火就好了。 2.过滤油渣要及时： 油炸的过程中，难免少不了有面糊碎渣掉到锅中，甚至直接粘到了锅底，如果长时间不捞出就会被炸得又黑又糊，而这时候如果不及时过1酶处理法 利用酸的作用控制酶促褐变也是广泛使用的方法。常 用的酸有柠檬酸、苹果酸、磷酸、抗坏血酸等。一般来说，它们的作用是降低pH值以控制酚酶的活力。11.油的加入量:油炸用油尽量要少量添加。加入量越多，油的周转率就会越差，从而易产生酸化。 2.油追加的方法:连续不断地向油锅中补足减少的油量。如果在一定的时间段内连续进行油炸生产，那么只是连续补足不断减少的油量，将会维持稳定的产品品质，并且保存时间也会比较长。 3.油的冷却:在停产后，应将油在3小时内冷却至100℃以下 4.油的过滤:在生产中间的中断时(例如午休等)及生产结束后的滤油过程里，应将油温降低后再行过滤。油的过滤是11烹制速冻食品——炸:炸两次 如炸虾、鸡块、薯条、鸡叉骨等，必须用大量的色拉油炸熟。不同的食物 有不同的油炸温度，要详细阅读冷冻食品外包装上的说明，最好家里 能准备一个可以测量温度的油炸锅，即使是新手，成功机率一定可以 大大提高。油炸时，一次不要放入太多数量的冷冻食品，避免油炸温 度下降，当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以让油逼出来，用 捞网捞起来后，就可摆盘食用了1炸鸡叉骨是很多人喜欢吃的一道食物，因为它非常的美味口 感好，一般情况下，人们往往都是在外面购买的，可是我们都知 道，如果可以的话，自己在家完成，那么食物会变得更加的健康 卫生，所以下面我们一起去看看，关于炸鸡叉骨的一些配方，这 样在家里面就能够自己完成这道美食了 1、食材:。鸡叉骨有筋带肉好吃.黄瓜葱白豆瓣 酱原味辣椒酱番茄酱盐白糖鸡精白胡椒粉生抽淀粉 准备:.鸡叉骨沥干水用白胡椒粉生抽味1个小时左 右葱切葱白段少1在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃炸鸡叉骨，其实鸡叉 骨这个部位并没有什么肉，但是这个部位的鸡肉却是最好吃的， 大家在炸鸡叉骨之前一般都会将鸡叉骨进行腌制，因为只有这样 才能够使鸡叉骨有味道，而且在腌制完之后，外面还要裹一层炸 鸡粉，那么怎么能炸出好吃的鸡叉骨呢? 1、先把鸡叉骨从中间劈开，用清水洗干净备用。 2、放入卦、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调料，根据自己的口 味做增减。 3、生姜切片，大葱切段，放入鸡叉骨里21、温度:油炸用油会因为加热表面的过热而形成粘度上升，并会有热分解、热组合发生，促进油炸用油的变质。油中水分分解也会导致酸化上升，而且对温度也会形成影响。 2、空气:如果油与空气的接触面积大，这样油与空气中氧气发生反应就会比较容易，从而形成变质。 3、水:如果油炸用油中含水，油脂的自然酸化过程就会加快。液态水的影响要 比水蒸汽的影响更大。 4微量成分:如果油内存在铜、铁等微量的金属，那么会推进油脂的自然酸化。 5油1油炸食品按销售范围可分为即食性和非即食性。即食性包括油条，春卷，脆皮鸡等在厨房里加工后直接端上餐桌的食品。 非即食性包括炸土豆条，炸薯片，油炸花生，麻花方便面等，可以流入市场，从而可以大规模生产和销售。0和各大超市都有固定合作，可实地考察，放心可靠共 4 张1(1)、硫代葡萄糖苷酶 在芥菜和辣根中存在着芥子苷，是一种硫代葡萄糖苷，在天然存在的硫 代葡萄糖苷酶的作用下，会发生分子重排和裂解;生成的产物中异硫氰 酸酯是含硫的挥发性化合物，与葱的风味有关。 (2)、过氧化物酶 存在于植物和动物组织中，未经热烫的冷冻蔬菜所具有的不良风味和此酶有关;过氧化物酶可以再生，非常耐热，作为果蔬处理是否充分的指示酶;参与木质素的生物合成;参与乙烯的生物合成;作为成熟的促进剂，与果蔬的成熟有1果蔬质地主要取决于细胞壁多糖，能作用于这些碳水化合物的酶会软化果蔬的质地，对于动物组织，其中丰富的蛋白质是结构和质地的关键 蛋白酶的作用会导致质地软化。1脂肪氧合酶: 有益作用:小麦粉和大豆粉的漂白;面团制作中增加二硫键的形成 有害作用:破坏叶绿素和胡萝卜素;产生氧化性的不良风味;使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏:使食品中的必需脂肪酸遭 受氧化性破坏。 这些作用都与脂肪氧合酶作用于不饱和脂肪酸时产生的自由基有关。1执处理法适当的温度和时间下加热新鲜的果蔬，使酚酶剂其他相关的酶都失活，这是最广泛使用的控制酶促褐变的方法。加热处理时间必须严格控制，要求在最短时间内，既能达到钝化酶的要求，又不影响食品原有的风味。1环境温度高不仅有利于微生物的生长繁殖与酶的活动,而且还会促 进氧化因此高的温度会加快鲜肉发生色变及腐败，低温可增加颜色的 稳定性,使最初的暗红色变亮与减少褪色率。高温使保护亚铁血红素的半肌球蛋白(Globin moietv)的作用降低,从而使红色的氧合肌红蛋白 脱氧形成肌红蛋白这样就导致了肌红蛋白自动氧化的趋热增加1油脂氢化就是指液态油脂或软脂在一定的条件下(催化剂、温度、 压力、搅拌)下,与氢气发生加成反应,使油脂中的双键得到饱与的过程。 油脂氢化降低了油脂的不饱与度,提高了油脂的熔点、固体脂肪含量 抗氧化稳定性及执稳定性改善油脂鱼泽、气味与滋味使油脂获得适官 的物理性能,扩大了用途,具有很高的经济价值。1干法分提就是基于不同类型的甘三酯的熔点或在不同温度下互溶度的不同,通过油脂冷却结晶达到固一液分离的目的，就是最简单与最经济的分提工艺。干法分提具有如下优点:生产过程中不产生废水;操作 灵活,可广泛应用于多种产品分提,如氢化鱼油、大豆油、牛脂、棕榈油、 棕榈仁油、棉籽油、猪油、脂肪酸等;分提过程没有溶剂加入,产品质量好,成本低。干法分提工艺包括3个主要过程:1液体或熔化的甘三酯冷却产生晶核;2晶体成长;3固-液相分离、离析1油脂分提技术就是一种可逆的物理改性方法,就是基于热力学的原理,根据油脂中不同组分的熔点、溶解度、挥发性等方面的差异,将某种油脂分成两种或多种组分,使之具备不同的用途。油脂分提技术就是应用于油脂工业的一种非常重要的改性方法,其主要过程分为在特定条件下的冷却结晶与从固体部分中分出残留液体两个步骤。研究表明,油脂在其冷却结晶过程中,天然油脂中的类脂组分及甘二酯均会影响油脂的结晶。油脂中的胶性杂质会增大各种甘三酯11.1 油炸食品的定义 油炸食品是我国传统的食品之一，利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化蛋白质变性，水分以菜汽形式逸出，使食品且有酥晚可口香气扑岛的特殊的口咸，所以深受许多成人与儿童的喜爱，但是经常使用对身体健康极为不利。 1.2 油炸食品的分类 (1)油炸面制品。如油炸麻花、油条、油饼等 (2)油炸肉制品。如炸鸡、炸鸭、炸丸子、炸猪排等 (3)油炸果蔬类。如油炸香蕉片、油炸花生、油炸薯片等。10炸鸡叉骨可比普通鸡叉骨多炸出一斤，已进去超市销售可放心，味道好，1油炸的主要目的是改善食品的色、香、味。这些改善是通过美拉德反应和食品对油中挥发物质的吸附来实现的，其主要取决于一下因素： ①.用油的品质 ②.油的使用时间及其热稳定性 ③.食品的大小和表面特性 ④.油炸后的处理 这些因素都要影响食品的持油率和油炸食品的质构
