1.油的加入量:油炸用油尽量要少量添加。加入量越多，油的周转率就会越差，从而易产生酸化。
2.油追加的方法:连续不断地向油锅中补足减少的油量。如果在一定的时间段内连续进行油炸生产，那么只是连续补足不断减少的油量，将会维持稳定的产品品质，并且保存时间也会比较长。
3.油的冷却:在停产后，应将油在3小时内冷却至100℃以下
4.油的过滤:在生产中间的中断时(例如午休等)及生产结束后的滤油过程里，应将油温降低后再行过滤。油的过滤是为了将油中的渣子去掉，此时会有油与空气的接触。过滤一般来说不是以提高油的品质为目的。极力避免进行高温条件下的过滤。
5.日油的使用方法:油锅中先置入2/3旧油，其余部分用新用补足，追加油时用新油来添加。如果以新油开始生产，用旧油作为追加，那么开始时油品质会很好，制品保质期会比较长，但随时间推移，旧油比例越来越高，逐渐品质会恶化。相反以新油作为追加用油，最初油品质稍差一些，但随着油的周转，新油逐步代替了旧油，油品质提高，产品的保存期限会更好。
6.提高油的周转率:随着加油的进行，油的周转率的提升能够抑制油的变质。