用料
羊前腿 2斤
生姜 50g
白胡椒粒+花椒粒(炖煲汤尽量用白胡椒粒，用黑胡椒味道挥发快) 15克+5克
白芷(无白芷可用较多的生姜替换) 3克
小茴香 6克
洋葱丝 半个
香菜 一小把
白切羊肉+清汤(三加三不加)的做法
📒小贴士📒
羊腿太大了没有合适的锅怎么办？🧐
可以把羊腿弯一下就可以找到关节，顺着关节就可以把羊腿分开了！这样就可以不用找大锅了。
🟠炖羊肉三不加(八角、大葱、料酒）
🟠去除羊膻味三件套: 花椒粒(胡椒粒)、老姜、洋葱，除此之外，外加少量小茴香和白芷。一般1千克的羊肉，放6克的小茴香，2.5克的白芷。
⚠️注意一定要用白胡椒粒而不是黑胡椒粒，原因可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/106550028/里的(步骤二)
1️⃣羊腿清洗净后，清水中浸泡2小时，泡出血水，能减少羊肉的腥味和膻味。
2️⃣整块生姜洗净拍碎，这样姜味能更好地散发出来，白胡椒粒，花椒粒，白芷，茴香装在调料袋中，避免煮的时候散开影响口味。
3️⃣整只羊腿放进炖锅(若太大可用砍骨刀从中间处砍断)加入适量的清水，清水要一次性加够，把准备好的调料包放进去，开盖大火煮开。撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火慢慢炖煮40分钟-1小时左右(可用根筷子从肉最厚的地方插进去，中间没有血水冒出，差不多就算煮好了)
👉若喜欢搭配根茎蔬菜的，可以在最后起锅十几分钟，加芹菜、胡萝卜、香菜、白萝卜等一起烹煮。
4️⃣羊腿煮好之后，捞出来放在一边晾凉后再切片，可以先来碗汤，碗中加入葱花、香菜、洋葱丝、食盐，搅拌均匀，一碗好喝热乎的羊肉汤就好了。
5️⃣调个蘸酱：蒜末、姜丝、生抽和陈醋。
👉羊腿除了烤和清炖，还可以一腿四吃，丰富一下口感
🔸小腿▶️红烧或红酒焖小羊腿
🔸羊肉汤/泡馍▶️大骨棒，碎肉和筋头巴脑(大腿剔出骨头和肉筋)
🔸 烤羊肉串▶️肥肉、肉筋和部分瘦肉(大腿外面的脂肪层，切时多带点瘦肉)
🔸精华瘦肉▶️必须垂直切条，葱爆
