有报道称，全中国80%的莲藕来自湖北。
湖北多藕的地缘优势，为湖北人对藕菜的热爱奠定了坚实的基础。烧、煨、煎、烹、炸、熘、煮、炒、滑、汆、蒸、烤、煸、卤...不论何种烹饪方式，湖北人都能用藕做出一盘菜。

莲藕拍开炖排骨，或是炖猪蹄，熬成一锅醇厚鲜甜的藕汤，驱寒暖身，营养美味；藕片不切断，塞了肉馅，挂面糊炸，过两次油后便金黄酥脆，外酥里嫩，作为湖北年菜中的必备，没有炸藕夹，湖北人的年一定不完整。
还有滑藕片、炸藕圆、干煸藕条...这各式各样的藕菜，伴随着味觉的惊艳在记忆中留下印记，不能否认，莲藕是湖北人的乡愁。

想做好藕菜，一定要选好藕。湖北全省10多个主产区，最高产还数洪湖。
位于鱼米之乡的洪湖，是全国最著名的莲藕种植地。有着3000年的种植历史，古代被称为“沔城藕”，名扬天下，为历代贡品。

云梦泽东部的长江泛滥平原地势低洼，经亿万年地质反复演变，大量水生动植物沉积，形成了洪湖地区特有的青泥土壤。正由于土质细腻柔软，肥力足，因此生长出的洪湖莲藕肉质粉糯，而其他地方的湖泊多为黄泥，长出的莲藕短且粗，不易煮熟。

老一辈的人买藕有一个诀窍——买泥巴藕，菜场里有些藕看起来雪白剔透，那其实是化学药水的作用。
这个洪湖粉藕就是现挖现卖，带泥发货。洗净表面的泥土，可以看到表面那层褐色的藕锈，这是藕里多酚类物质氧化的原因。

刮开淡黄的表皮，便可见节节饱满，色白如玉的藕肉。它是秋季成熟的莲藕，这个季节出产的莲藕，节茎圆粗，藕身漂亮，口感甜润，淀粉含量高。
生食津甜，炒食嫩脆，煨食易糯，蒸食粉嫩，无论怎么烹饪，都是好菜。