以二十几油为列，菜油或者色拉油，十二斤，牛油五斤，猪油两斤，鸡油一斤，等油温升高，关火，使油温降下来，加入蒜一斤，洋葱一斤，大葱半斤，鲜姜半斤，重新开火，用小火熬制，熬制的时候不断的搅拌。

炸至发黄水分炸干，用漏勺捞出。

大料六十克，茴香六十克，白扣五十，香砂五十，良姜五十，草寇五十，桂皮四十，陈皮三十，丁香二十，山奈五十，香叶五十，香菜仔五十，草果四十，毕波五十，肉口五十，罗汉果两个，红花椒六两，麻椒四两，

;等调料炒出香味，发黄，发干的时候捞出不要。

放入辣糊糊前加冰糖三十克，小火搅拌使冰糖完全融化，再加入打好的辣椒泥。小火熬制。

熬制一半的时候加三至四斤火锅豆瓣酱，一小袋豆豉，小火熬制

熬制的时候一定要不停的搅拌，熬制辣子发紫的时候关火，捞出辣子渣。

最后放入红99一袋，老干妈一瓶，炒至红99融化，关火。等油温降下来，加入盐和味精适量，醪糟一瓶。

我制作的是微辣，喜欢辣的可以刷菜的时候加入朝天椒。

刷菜的时候加一大勺火锅油，鲜姜片，鸡精，味精，盐，花椒，鸡粉，这些都可以按个人口味加。

新人发帖木人日顾啊