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说不尽的简阳羊肉汤
文/肖凯文
我很小时候就听大人说,简阳最出名的羊肉汤在董家埂,后来才慢慢传遍全城。
那时候,每天凌晨3点,蒙昧的星光下,全城数以百计的羊肉汤铺老板,已经纷纷起身,开始杀羊。羊都是每天现杀,然后剔肉、炖骨头。他们站在咕嘟作响的大铁锅边,把洗干净的羊骨直接扔进去,锅里是熬了多年的老汤。羊骨熬到5点左右时,把所有羊杂和大块羊肉扔进汤锅,炖四十多分钟盛出来,晾凉。这时候得麻利儿把肉和羊杂切好,羊杂切成一指宽的长条,肉越薄越显手艺,因为到6点左右,夏天天刚亮、冬天四下还是一片漆黑时,就开始上客人了。
记得那时,在我上学的路上,特别是入秋之后,天渐寒,日渐短,朦胧的晨光中,最温暖心灵的,就是一家家亮着灯火的羊肉汤铺。那时小店还有排门,匆忙卸下,放在一边,店内的桌椅在灯光下透着油光,氤氲的羊肉汤香飘散在空气里,亲切而美好。“一斤羊杂一斤肉!”店堂里,伙计高高低低的吆喝声飘出来,伴着我走过高高低低的一路。
伙计唱了单,厨房另起一只小铁锅烧烫,倒入羊油,放姜末、花椒少许,照量倒进肉和羊杂大火爆炒,顷刻间灶台前红光一片,出来香味后,再去大铁锅里盛汤倒进来,用大火煮。只用五分钟左右小锅便开了,撒一点盐、味精、胡椒,然后就起锅,把白白浓浓的汤倒进一只大铁盆,撒少许切好的小葱花,一大盆冒着白气、香飘四溢的简阳羊肉汤就上桌了。
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