怎么样蒸馒头 如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软， 而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10～15 分钟 可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之 后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。 蒸好馒头有哪些窍门？ （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白 酒，停 10 分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每 500 克面粉加蜂蜜 15－20 克。面团揉软后，盖湿布 4－6 小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香， 入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖， 就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否 适中， 可将面团用刀切一块， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔， 则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中 加入食醋 100－160 克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10－15 分钟，馒头即可变 白，且无碱味。
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（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 宣 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前 1～2 小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的 面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以 30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多 小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过 头了。 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约 15～20 他钟，夏季则短些。 馒头上笼时，锅内的水必须大开，10 分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖 要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图 快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 如何用安琪酵母发面？ 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软 些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置 20 分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸 15 分钟--20 分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不 预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用 于用面肥发酵的面 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。因为生 冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受 热，松软可口。 蒸馒头怎样知道生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明 还没蒸熟。 怎样蒸出暄松的馒头？ 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、 醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅 上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头， 必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把 馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可 是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头 又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出 表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 如何发面才又松又大？ 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做 面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. 这种馒头做法是: 配方:面粉 100%,糖:10~20%,水约 42%,酵母:0.8~1%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法
: 1\面粉与发酵粉混合均匀, 2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母 会因渗透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30 度左右这好. 4\1 与 2 混合,加入 3 揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全 扩展. 5\面团静置 10 分钟,成型. 6\醒发约 60 分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度 75%,温度 37 左 右最好.最好不要让表面风干了 7\水开后蒸 15 分钟即可. 如何快速发面？ 酵母用量适当加大些，面粉的 2%。用之前，用 5 倍的 30 多度的温水浸泡十 分钟，让它们活化一下。 温度最重要，30 度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。
正式会员4面要揉 匀，适当加些糖。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水 的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。 发面做馒头用什么面粉？ 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. 这种馒头做法是: 配方:面粉 100%,糖:10~20%,水约 42%,酵母:0.8~1%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\面粉与发酵粉混合均匀, 2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母 会因渗透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30 度左右这好. 4\1 与 2 混合,加入 3 揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全 扩展. 5\面团静置 10 分钟,成型. 6\醒发约 60 分钟,有条件的在醒发箱内醒发,
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏 30~40 度。低于摄氏 零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏 50 度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳 温度是摄氏 30 度左右。面团在这一温度下，2~3 小时便可发酵成功。为了达到 这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。 3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受 热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置 20 分 钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且 还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛 的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这 是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。 5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这 是因为蒸笼布太干的缘故。 说明： 1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵 发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起 来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变 酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂 生产的干酵母
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