利用茶的三个阶段：
第一阶段为药用：神农氏发现茶时称其为苦荼，当时为生吃内服，他的药用价值为清热 排毒 外敷把茶叶捣碎抹于伤处具有消炎解毒的作用。(不知道神农氏的可以百度搜索一下《神农本草经》其中有句日遇七十二毒，得荼而解之，这里面的荼就是茶的意思。也证明了在当时作为一种药物的).
第二阶段为食用：为保健品，煮食调成羹饮用，或做凉拌茶。
第三阶段为饮用：茶与茶汤一起饮用，可提精神因为茶里含有儿茶素可消除疲劳，游牧民族主要用来解除油腻排毒。茶最大的作用是解毒。我们中华民族是最早发现茶利用茶的民族。
这是三个利用茶的阶段，结合下面的三个进程看会更明白.
饮茶的三个发展进程：唐煎 宋点 明泡 。下面分别介绍一下什么是唐煎 宋点 明泡
唐煎：茶与佐料一起吃为吃茶。当时的器皿基本为炊事用具，用盐放佐料放在锅里煮，然后连茶带汤一起吃掉为吃茶。此时没有固定的茶具。当时在浙江长兴县建立第一个贡茶园第一批茶为紫笋茶清明前送到皇宫，在皇宫使用固定的金银器皿泡茶。
宋点：宋徽宗著作的《大观茶论》中记载在当时实兴起了最狂热的斗茶之风，在福建建瓯县又建立了一个贡茶园茶为龙团凤饼斗茶是评比茶，斗茶风持续了数百年。同时在宋朝兴起了斗茶盏这时期用的器皿为瓷器。
明泡：明代改为整叶茶冲泡不再碾末，为现今泡茶的开端，茶汤与茶渣分开，饮用留渣不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完续水谓之一开二开三开先浓后淡与泡茶配套的茶具有两类一类为：碗泡口饮，一般三件套三个大碗一个碗泡二个碗喝。二类为：壶泡杯饮瓷茶壶茶杯兴起，宜兴紫砂时兴起来，由于造型多变化，并可雕可画，所以品茶玩壶派形成。
由于明泡把茶粉末改成整叶，饮茶留渣在饮茶发展史上的重要意义品质因素区别增多可观可赏六大茶系基本形成。