制作方法 精粉500克 猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。 ①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒5分钟上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 ②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。 ③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊

在锅内放入10斤水，2斤驴油，白矾20克，香料5克，然后在盆里放2斤水，2斤红薯粉4两盐搅拌均匀，待水烧开后，将准备好的红薯液倒入锅内搅拌至颜色一致

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酱料配比，海天蚝油600克，海天海鲜酱90克，味达美味极鲜120克，草菇右抽80克，鲍鱼汁100克。将上述调料搅拌均匀，使用时按1比3点五加水即成混合底料（每斤调匀的酱加3点五斤水）。

还过得去吧

一．凉皮中药材粉配方： 小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。 说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。 二．拌凉皮调料准备： 1．调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉

原料：牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克 制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。 放入一个

川北凉粉：1先把姜，蒜，豆瓣，豆豉，一起剁碎。在锅里把菜油烧熟，加剁好的料，小火炒香，快好的时候，加点辣椒面，芝麻装起来， 2凉粉，切细条摆在

第一次手机发帖衔接不好请吧友见谅。表达能力有限，图文结合。 准备材料和工具。注意：白色桶容量15斤，味精不含盐的。粉状调料用量以把计算（女人的手）此料成品之后必须和芝麻酱一起配原材料用，不懂的可以问。

1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调 味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。 3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料， 亦为五香粉和咖喱粉原料之一。 4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满

怎样用酒 烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。 1. 烹

一：洗面筋 　　【和面】：面粉加水，搅匀且不要有面疙瘩。【折、醒面】：冬天20分钟折一次，夏天15分钟一次，最少折3次以上。【洗面筋】：把醒好的面团放在水里用手反复揉洗，每次把水洗浑时就把面水舀出来放到另一个空盆　里，切记：用筛子或棉纱布过滤一下，有面疙瘩掉进去就麻烦了，否则摊面皮就困难　了。一直洗，直到面团洗成清水时，面筋也就出来了。（洗面的水留在其它的盆中待用，千　万不要倒掉，还得留着摊面皮哦！）。

凉皮调料水香料粉配方： 1白芷28克 2山奈15克 3白寇8克 4八角28克 5砂仁10克 6甘草25克 7桂皮25克 8香果8克 9丁香4克 10良姜28克 11小茴香36克 12香叶9克 13草果8克 14最辣干辣椒6个 15麻椒30粒 （其中白芷切片，砂仁，香果，草果去壳才能煮出味，砂仁最好川砂仁，不能用广砂仁） ，当然你去买调料可别几十克的买，被老板喷别找我哈！ 说明：这13种香料和2种配料在当地的食品调料批发市场就可以买到（不知道本地的食品调料批发市场在哪？好吧，我送你去菜

我发的是重庆万州牛肉面的炒制方法，其实用料很普通，关键是流程很复杂，但确实很好吃。主料，牛肚绷子肉，配料，豆瓣酱，生姜，花椒，辣椒，八角，丁香，白糖。炒制过程，新鲜牛肉20斤，焯水后切成两厘米左右方块，锅烧热加色拉油7斤，烧至手离油面七厘米左右能明显感觉到有烤手的感觉（大约从油下锅大火烧8一9分钟时间）下白糖30克左右，用锅铲轻轻搅动，待白糖变成泡沫浮在油面时下豆瓣酱3斤左右，下拍打过的生姜，不停用锅铲搅动