我发的是重庆万州牛肉面的炒制方法，其实用料很普通，关键是流程很复杂，但确实很好吃。主料，牛肚绷子肉，配料，豆瓣酱，生姜，花椒，辣椒，八角，丁香，白糖。炒制过程，新鲜牛肉20斤，焯水后切成两厘米左右方块，锅烧热加色拉油7斤，烧至手离油面七厘米左右能明显感觉到有烤手的感觉（大约从油下锅大火烧8一9分钟时间）下白糖30克左右，用锅铲轻轻搅动，待白糖变成泡沫浮在油面时下豆瓣酱3斤左右，下拍打过的生姜，不停用锅铲搅动防止粘锅并把豆瓣搅散，待豆瓣完全搅散后放辣椒2两左右，花椒20克左右，八角25克左右，丁香4克左右，继续搅动一分钟左右，下牛肉不停翻炒至牛肉颜色变至深棕色。其间一定要不停翻炒，以防粘锅，全过程从油下锅至结束大约55分钟左右。此时的牛肉还不能直接加在面中，还需加水适量（加水的量够你把牛肉用完汤也用完就行），放少许盐，味精（少放一点就行，因为放了很多豆瓣酱了），再入高压锅中稍压几分钟即可。用的时候在碗中加入蒜泥，味精，花椒面，葱花少许，再稍微加一点点面汤，把牛肉浇在面条上再加入牛肉汤，撒少许香菜即可。注，上面所说的各种调味料没有称过，只是凭感觉，我平时也只是凭感觉。还有锅—定烧热再加油，油烧热再加糖，不然很容易粘锅。