鼠的做法:(1)清炖竹鼠.材料;竹鼠一只.冬笋100克.黄豆200克.清水2升.料酒1大匙.姜2片.花生油1大匙.葱2根。做法：将竹鼠切成块，加入姜.酒.盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋.黄豆.大火煮沸后,改为小火炖2小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15分钟.熄火后停20分钟才开盖)上桌时,菜面撒上葱即可。
（2）生焖竹鼠，材料竹鼠一只.嫩竹枝一小节.姜两片.料酒1大匙.盐1小匙.腐乳半块.食醋200毫升.酱油2小匙.白糖1小匙.蒜苗100克.葱2根.清水1升。做法:将竹鼠切成块.加入姜.酒.盐腌渍半小时后,放入铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100毫升.清水500毫升(盖过肉面).竹枝一小节.大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水.醋和酱油.腐乳.塘.焖干,加入花生油和蒜苗爆炒菜面撒上葱即可。
（3）竹鼠干锅，材料：竹鼠一只.姜.酒.糖.醋.盐.酱油.腐乳适量就好.竹枝一小节.啤酒半杯.葱2根。做法:按生焖竹鼠的方法煮至八成烂熟.转入沙锅,加入啤酒文火慢炖,撒入香葱,趁热食用。
（4）高压锅红烧竹鼠,材料:竹鼠一只.嫩竹枝一小节.姜.醋.酱油.酒.葱.八角.麻油.盐各适量。做法:竹鼠切成块,用调料配成400毫升卤汁.讲竹鼠腌渍一小时.然后放入高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20分钟,熄火15分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱.麻油即可。
（5）葱油竹鼠，材料：竹鼠一只.竹枝一小节.葱.姜.麻油.盐.醋.酱油.糖.酒各适量。做法：将竹鼠切成四大块.加配料腌渍半小时.置于锅中加水炖2小时至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里.将姜和葱切成细丝放于碗中.加适量的盐.酒拌匀.铺早鼠肉上面,将麻油烧热.淋在葱.姜丝上面即可。
（2）生焖竹鼠，材料竹鼠一只.嫩竹枝一小节.姜两片.料酒1大匙.盐1小匙.腐乳半块.食醋200毫升.酱油2小匙.白糖1小匙.蒜苗100克.葱2根.清水1升。做法:将竹鼠切成块.加入姜.酒.盐腌渍半小时后,放入铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100毫升.清水500毫升(盖过肉面).竹枝一小节.大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水.醋和酱油.腐乳.塘.焖干,加入花生油和蒜苗爆炒菜面撒上葱即可。
（3）竹鼠干锅，材料：竹鼠一只.姜.酒.糖.醋.盐.酱油.腐乳适量就好.竹枝一小节.啤酒半杯.葱2根。做法:按生焖竹鼠的方法煮至八成烂熟.转入沙锅,加入啤酒文火慢炖,撒入香葱,趁热食用。
（4）高压锅红烧竹鼠,材料:竹鼠一只.嫩竹枝一小节.姜.醋.酱油.酒.葱.八角.麻油.盐各适量。做法:竹鼠切成块,用调料配成400毫升卤汁.讲竹鼠腌渍一小时.然后放入高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20分钟,熄火15分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱.麻油即可。
（5）葱油竹鼠，材料：竹鼠一只.竹枝一小节.葱.姜.麻油.盐.醋.酱油.糖.酒各适量。做法：将竹鼠切成四大块.加配料腌渍半小时.置于锅中加水炖2小时至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里.将姜和葱切成细丝放于碗中.加适量的盐.酒拌匀.铺早鼠肉上面,将麻油烧热.淋在葱.姜丝上面即可。
