硬水与软水
永久硬水||天然中含有钙、镁离子较多的水，烧开后钙、镁离子的含量依然很高，这就是永久硬水，不适合用来泡茶。
软水||软水中不含或含有少量的钙、镁离子，是泡茶的首选水。
暂时硬水||水中的钙、镁离子如果以碳酸氢盐形式存在，煮开后，钙、镁离子沉淀到水底，水中含量很少，这种水就是暂时硬水，也是可以用来泡茶的。

金属离子对茶汤的影响
【铁离子】含量高时，会使茶汤颜色变暗，滋味变淡。
【铝、铅、锰离子】含量高时，茶汤滋味明显变苦。
【钙、铬离子】含量高时，苦涩味都会变强。
【镁离子】含量高时，会导致茶汤变淡。
【镍离子】含量高时，茶味变酸。
【银离子】含量高时，会有金属味。
【锌离子】含量高时，会感觉茶味不纯正，有异味。