（1）提高面团质量：在真空环境下，面团中的气泡大大减少，使面团更加紧实，成品的组织结构更加细密、均匀。例如在制作面包时，用真空和面机制作的面团烘焙出来的面包体积更大，内部气孔更小且分布均匀，口感更加柔软。
（2）减少氧化反应：由于隔绝了空气，面粉中的脂肪、维生素等成分的氧化反应受到抑制。这对于保持面粉的营养成分和天然色泽很有帮助，如在制作一些高档面食时，能够更好地保持面粉原本的色泽和风味。
（3）增加面筋网络的形成：在真空状态下，面筋蛋白能够更好地吸水膨胀，形成更加牢固的面筋网络。这对于需要较强面筋的面食，如拉面等，能够使面条更加劲道，不易断裂。