用料
中筋面粉 500克
油条复配蓬松剂 12克
食用小苏打 2克
白砂糖 5克
食盐 7克
鸡蛋 1个
温水(或温牛奶) 270亳升
食用油 20克
速冻油条的做法的做法
准备中筋面粉500克、油条复配蓬松剂12克（酥脆型）、小苏打2克、7克盐、5克白糖，鸡蛋一个(约50克）、豆油20克、270毫升温水，所有食材备齐备用。
现在我们开始和面，把油条蓬松剂和苏打粉加进面粉里用手混匀。
然后在270亳升温水里加入糖和盐，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，把糖和盐搅匀至融化，冷天温度低用温水，夏天用凉水和面就可以了。
把和好的糖蛋液倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成无干粉大面絮状。
再分次加入食用油，下手揉成面团，让油充分吸收融入到面里面。
现在我们来揉面，这个面是用揣面、叠面的方式揉面，手握成拳状揣摁面团，然后向中间叠起再揣面，经过反复的揣面、叠面，让面筋能排列成有序的网络状，使这个面团更加有筋道，在油条里面形成多层的纹路，让炸出来油条更加的蓬松。
一定要把面揣好，这个面的含水量较大，软的炸出来口感比较好，新手做不了可减10~20毫升的水量，开始有点粘手，我揣面约5分钟左右，然后再醒面10分钟，醒过的面揣时就不那么粘手了，最好进行两次的醒面和揣面，黏手可以在手上抹少许的油揣面，做到面光、手光、盆光。
揣好的面团变得非常的油润光滑，然后揉抓整成圆团，不是揉成面团，是用手轻轻的抓揉的手法整成圆团，然后再放置面盆，盖上盖子醒面松驰，尽量不要揉它，揉面会让面团起筋上劲，油炸就扎实不蓬松。
把醒好的面团移到案板上，用手按扁，然后从一头卷起来，卷紧点，用手向前推压的方式推卷起来，不要进入空气，不然面团容易发黑。
然后在面团上抹上一层油，油有起到保湿防粘作用，用保鲜袋包卷起来，现在我们需要用较长时间的来醒面了。放入冰箱里冷藏醒面4小时以上，如果放在25度室温下，只少也要醒发2小时以上。
在案板上撒一些干面粉，放上松驰醒好的面团，在表面也撒一些干面粉，在制作油条时，建议使用干面粉防粘，用面粉在油炸过程中，能让表皮酥脆，效果更好。
用手轻轻撑开拉长，面团非常揉软，醒好了的面不易回缩，延伸性特别强，非常好整型，轻轻一拉就撑扯开了。
先用手掌把面片按压一压，然后再用走锤来回的走一走，擀成厚薄均匀的长面片。
用刀切成小段面条，差不多有两指宽，厚度0.5~0.8厘米，切宽擀薄点，让人感觉有宽大的效果。
筷子上沾水，在间隔的面条中间划上一道水印。
