炒饭用南方的米会好一点吧，北方的米好像一般会更黏一点

没有挑起对立的意思，我的意思只是这种圆粒的米不太适合做炒饭，长粒的比较合适

用籼米，长粒米适合炒饭。

一定要热锅，然后让锅子吃油。
炒饭要足够耐心，不能急。

油不能多，炒的时候火要大，也不能一直翻和弄它，这个饭估计是本来水就大了煮出来的，所以隔夜了也没法，炒饭冷米饭就够了，米饭够干才是关键，我一般炒饭喜欢把打的鸡蛋先放一半炒蛋，再放冷饭炒，炒散开下另一半蛋，金包银的炒法，这样好处是好看，而且蛋液裹在饭上熟了之后也能让他更分离，炒好的饭你静止一下锅子能明显看到有饭粒在锅里跳动那就没毛病了

油多了，或者水多了，米饭本身是有水的，你是用刚煮好的饭做的？

你是不是加水了

你鸡蛋直接打进炒饭里的？看起来有点像，先炒一下鸡蛋在放进来？