兰州牛肉拉面的面和汤具有以下显著特点：
面的特点：
1. 手工制作：拉面师傅通过精湛的技艺，将面团拉伸、对折、扭转，使面条粗细均匀、富有弹性和韧性。
2. 多样的粗细选择：从毛细到大宽等多种粗细规格，满足不同食客的口感需求。毛细柔软顺滑，大宽宽厚豪放，各具特色。
3. 口感筋道：面条入口有嚼劲，弹牙而不粘牙，在咀嚼中能感受到面粉的香气和独特的口感。
汤的特点：
1. 鲜香味美：以牛骨、牛肉为主料，长时间熬制而成，汤味浓郁醇厚，鲜香四溢。
2. 清澈透明：优质的兰州牛肉拉面汤应该汤色清亮，没有杂质和浮沫。
3. 调料丰富：汤中加入多种香料和调味料，如花椒、草果、桂皮等，调配出独特而和谐的味道。
4. 营养丰富：富含蛋白质、胶原蛋白、矿物质等营养成分，具有一定的滋补作用。
总之，兰州牛肉拉面的面和汤相互搭配，共同成就了这道美食的独特魅力。