用料 鸡腿 4只 青花椒 50g 线椒 1根 小米辣 1～3根（酌量） 干辣椒 适量 姜 一个 大葱 一根 蒜 5瓣 生抽（腌制） 3勺（白瓷勺） 老抽（腌制） 1勺（白瓷勺）盐（腌制） 0.58调料勺 料酒（腌制） 1勺（白瓷勺） 淀粉（腌制） 3勺（白瓷勺） 盐（调味） 0.5调料勺 糖（调味） 2～3调料勺 花椒（可选） 10粒
1、把买来的鸡腿去骨、切块，加入生抽、老抽、料酒、盐，腌制20分钟。另外可以加入两三片姜一起腌制
2、腌制的时候来准备配料：大葱一根取葱白切段，姜切块，蒜切对半；线椒切段，小米辣切段，干辣椒适量，花椒也可以准备一点
3、起锅烧油，油要多一点点，用半煎炸的方式来做鸡肉。油热后下鸡肉，不急着翻动，等底面稍微定型，再翻面；让淀粉糊化定型，这样鸡肉吃起来才会滑嫩，水分也不易流失，不会一炒出很多水。两面煎上色盛出备用。
4、锅里留底油，下葱姜蒜块煎香。葱姜蒜块边缘微黄时，下入青红辣椒、干辣椒和花椒粒，炒香。放入一半的藤椒，炒出香味。放入鸡肉，翻炒。放入剩下的藤椒，整锅翻炒；然后转小火调味：加入0.5调料勺盐和2～3调料勺糖。