用料 地瓜 1个 咸鸭蛋黄 3个 淀粉 适量 糖 少许 盐 适量
1、咸鸭蛋黄预先蒸熟，用刀碾压成细末备用。地瓜去皮洗净切成1厘米见方，6厘米长的条。起锅烧水，放少许盐，水开下入地瓜条煮1分钟，捞出过凉控净水分。
2、控好水的地瓜条放在盆里，放适量的干淀粉，拌匀，确保每条地瓜均匀的粘上淀粉且互不粘连状态。起锅烧油，油温7成逐个下入地瓜条，炸至定型成熟捞出，待油温再次升高复炸20秒捞出控油备用。
3、锅中留少许底油下入鸭蛋黄，放入少许盐和糖，中小火炒制到咸鸭蛋黄溶解膨胀。下入炸好的地瓜条快速翻勺炒匀、即可关火，出锅装盘。