我家乡这里有一个习惯进入农历二月就做酱，四月初八、十八、二十八这三天选一天下酱（入酱缸），在我们这里二月，四月间天气温和还没有苍蝇最适合做酱。在凌源做酱有多种做法，大酱，盘酱，小酱（面酱）,其中大酱有两种做法，做大酱（黄豆炒熟做酱色深，黄豆不炒直接烀的酱色淡）。1斤黄豆3—4两粗盐，3—4斤凉开水。
第一种大酱的做法是把黄豆炒熟，在放锅里煮（烀）熟发酵，这样做出来的大酱是酱红色，做大酱用料全是发酵，大酱是用酱引子做出来的酱。
第二种大酱的做法黄豆不用炒直接烀（煮）熟在发酵，做出的大酱色偏红。
用料：黄豆5斤，粗盐2斤，凉开水20斤，缸，酱耙子。
做法：
第一种大酱做法：
挑选好的黄豆放入锅内炒熟出锅晾凉，炒好的黄豆放入盆内加水清洗干净，在把黄豆放入锅内加水（炒的黄豆要多加一点水，不炒的黄豆水没过豆子即可）用大火煮（烀豆）开转为小火煮大约1-2小时煮熟闷烂烀了，锅内的水不要煮干，闭火在锅里闷几个小时豆子成偏红色，将烀好的黄豆用酱杵子捣碎(绞肉机绞），在做成酱块（攥成酱喀拉）用纸包好发酵，发酵好的酱引子（酱块）用毛刷清扫干净把酱喀垃砍成碎块在放入酱缸，
加入凉开水20斤放入1,5斤粗盐倒入酱缸搅拌均匀，那半斤盐撒在酱缸的表面，用透气好的棉布盖缸，下雨前要盖好缸盖，放在太阳光下晒，每天要用酱耙子上下捣酱两次，捣酱时要上下搅动均匀大约一个月左右酱就发酵好了可以吃了。
用料：黄豆5斤，粗盐2斤，凉开水20斤，小缸，酱耙子。
第二种大酱做法：
挑选好的黄豆放入盆内加水清洗干净，黄豆要泡几个小时，在把黄豆放入锅内加水（水没过豆子即可）大火煮（烀豆）开转为小火煮大约1-2小时煮熟闷烂烀了，锅内的水不要煮干，闭火在锅内闷几个小时豆子成偏红色，将烀好的豆用酱杵子捣碎(用绞肉机绞），做成酱块（攥成酱喀拉）用纸包好发酵，发酵好的酱引子（酱块）用毛刷清扫干净把酱喀垃砍成碎块在放入酱缸，
加入凉开水20斤，在放入1,5斤粗盐倒入酱缸搅拌均匀，那半斤盐撒在酱缸的表面，用透气好的棉布盖缸，下雨前要盖好缸盖，放在太阳光下晒，每天要用酱耙子上下捣酱两次，捣酱时要上下搅动均匀大约一个月左右酱就发酵好了可以吃了。
