寻味· 成县
在中国饮食文化中小吃最具地方风情贾平凹曾这样形容：“地方风味，人情世俗更体察入微”如今的中国，每个城市外表都很接近唯有饮食习惯成为了区别于其他地方的标签。
在成县众多的特色小吃中油茶麻花颇受青睐四处都有油茶，各地都有麻花将二者捏合在一起的便构成了成县人饮食生活中不可缺少的一部分。
“南人炒米，北人炒面”成县的油茶先从炒面做起炒面时，火候很关键火小了不香，火大了容易炒糊一锅炒面往往得用好几个小时才能炒熟经验老道的油茶制作师傅经过多年的“翻炒锤炼”看面茶色泽、香味便知生熟。
炒面炒好后晾凉，用凉开水冲兑搅拌均匀，然后上柴火煮然后不断加入开水搅拌再撒上盐、花椒粉、芝麻、花生等配料这样炒出来的油茶喝后唇齿留香。
成县人在麻花的制作上也很讲究用搓的力道把两三股条状的面拧成铰链形油炸熟即可油炸好的麻花“咸、小、爽、脆”金黄醒目，好吃不油腻多吃亦不上火。
成县人在油茶麻花的吃法上也灵活演绎了“干吃”和“柔吃”两种“柔吃”就是将麻花泡在油茶里油茶香滑，麻花松软又不失筋道撒上油茶豆腐条和葱花等配料一口下去，日子也柔柔顺顺。
而“干吃”则更彰显成县人耿直爽快的个性将三两个麻花轻轻捏碎于碗中再浇上浓香的油茶趁着热乎劲儿来上一口伴随着齿间铮铮作响的嘎嘣声油香、面香、葱花香、花生香一齐奔赴从此，生活也便多姿多味了起来。
成县人把油茶麻花是作为早餐来吃的可见其重要性清晨的大街小巷里随处可见油茶麻花的摊位装满麻花的手编竹笼盛满油茶的大口砂锅一个特制的木勺，再加上几条木质长板凳没有显眼的招牌摊主也没有特意的谄媚吆喝简朴至默默无闻。
但摊位的“寒酸”并不妨碍生意的欣欣向荣成县当地人每天把它做早餐而不觉得腻烦并把它亲切地称为“油茶麻汤”就像兰州人爱吃牛肉面武都人爱吃洋芋搅团一样油茶麻花也是成县人义无反顾的生活方式在外地生活的游子们多会提起离家后最想念那一口油茶麻汤这份乡愁，绝无例外。
一方水土养一方人一种地方小吃其自身携带的浓厚的地域文化特色是任何东西无法替代的至于成县的油茶麻花如果你有兴趣，还是自己来歆享吧说多了，会变味！
在中国饮食文化中小吃最具地方风情贾平凹曾这样形容：“地方风味，人情世俗更体察入微”如今的中国，每个城市外表都很接近唯有饮食习惯成为了区别于其他地方的标签。
在成县众多的特色小吃中油茶麻花颇受青睐四处都有油茶，各地都有麻花将二者捏合在一起的便构成了成县人饮食生活中不可缺少的一部分。
“南人炒米，北人炒面”成县的油茶先从炒面做起炒面时，火候很关键火小了不香，火大了容易炒糊一锅炒面往往得用好几个小时才能炒熟经验老道的油茶制作师傅经过多年的“翻炒锤炼”看面茶色泽、香味便知生熟。
炒面炒好后晾凉，用凉开水冲兑搅拌均匀，然后上柴火煮然后不断加入开水搅拌再撒上盐、花椒粉、芝麻、花生等配料这样炒出来的油茶喝后唇齿留香。
成县人在麻花的制作上也很讲究用搓的力道把两三股条状的面拧成铰链形油炸熟即可油炸好的麻花“咸、小、爽、脆”金黄醒目，好吃不油腻多吃亦不上火。
成县人在油茶麻花的吃法上也灵活演绎了“干吃”和“柔吃”两种“柔吃”就是将麻花泡在油茶里油茶香滑，麻花松软又不失筋道撒上油茶豆腐条和葱花等配料一口下去，日子也柔柔顺顺。
而“干吃”则更彰显成县人耿直爽快的个性将三两个麻花轻轻捏碎于碗中再浇上浓香的油茶趁着热乎劲儿来上一口伴随着齿间铮铮作响的嘎嘣声油香、面香、葱花香、花生香一齐奔赴从此，生活也便多姿多味了起来。
成县人把油茶麻花是作为早餐来吃的可见其重要性清晨的大街小巷里随处可见油茶麻花的摊位装满麻花的手编竹笼盛满油茶的大口砂锅一个特制的木勺，再加上几条木质长板凳没有显眼的招牌摊主也没有特意的谄媚吆喝简朴至默默无闻。
但摊位的“寒酸”并不妨碍生意的欣欣向荣成县当地人每天把它做早餐而不觉得腻烦并把它亲切地称为“油茶麻汤”就像兰州人爱吃牛肉面武都人爱吃洋芋搅团一样油茶麻花也是成县人义无反顾的生活方式在外地生活的游子们多会提起离家后最想念那一口油茶麻汤这份乡愁，绝无例外。
一方水土养一方人一种地方小吃其自身携带的浓厚的地域文化特色是任何东西无法替代的至于成县的油茶麻花如果你有兴趣，还是自己来歆享吧说多了，会变味！
阝东
