北美冬青在生长过程中，只在主杆顶部长新枝，可能是由于多种因素导致的。以下是一些可能的原因：
1. 顶端优势：植物在生长过程中，顶端的生长优势最为明显，因此新枝往往会在主杆顶部萌发。
2. 光照不足：如果北美冬青在生长过程中缺乏足够的光照，可能会导致新枝只在主杆顶部萌发。
3. 营养不足：如果土壤中的营养不足，也可能会导致新枝只在主杆顶部萌发。
针对以上问题，可以采取以下措施：
1. 修剪：在春季或夏季，可以对北美冬青进行修剪，去除顶部的枝条，促进侧枝的生长。
2. 增加光照：将北美冬青放置在光照充足的地方，以促进其生长。
3. 施肥：在生长过程中，定期为北美冬青施肥，以提供足够的营养。
需要注意的是，对于北美冬青的修剪和施肥，需要根据其生长情况和季节进行适当的调整。