平菇栽培有多种方法，主要是生料裁培、半熟料栽培和熟料栽培。生料裁培是指利用棉籽壳等加水拌匀后直接栽培的方法，适用于秋冬气温较低、杂菌污染较少的季节；半熟料栽培时要先进行堆间发酵，利用发酵产生的热量（温度达60℃以上)，杀死原料中的杂菌和害虫的虫卵，从而达到净化原料的目的；熟料栽培时要求利用专用灭菌设备对生料进行彻底灭菌，其优点是用种量少，病虫发生少，平菇产量高，质量好，但投资大，技术环节较多。
栽培平菇的原料主要有棉籽壳，玉米芯，木屑，麦秸，稻草，花生壳等。其中棉籽壳培养料物理性状较好，营养丰富，是栽培平菇的上等原料，产结率般在100~120%，生产中应用最为普遍。棉籽壳培养料配方是：棉籽壳99%，生石灰1%，多菌灵0.1%
半熟填充培养料的发酵方法是，将棉籽壳及辅料加水拌匀，依据原料的多少堆成圆锥形或长梯形，高度一米左右，用塑料膜将料堆盖严，气温在15℃以上时，堆闷一天，原料堆内的温度即可达60℃以上，这时翻堆一次，再发酵6~8天，其间再翻堆2次。气温较低时可延长发酵时间，发酵好的料可见大量白色或灰白色放线菌.并散发出大量的热气。
玉米芯原料来源丰富，种菇后的废料蛋白质含量也很高，可用于养猪、养鸡等。但玉米芯原料因为组织疏松，间隙偏大，持水性较差，管理时菌丝体易大量断裂而影响产量，出菇率仅为60%~70%。玉米芯培养料的配方是：配方1，玉米芯75%，棉籽壳22.5%，生石灰1.8%，过磷酸钙0.7%；配方2，玉米芯88%，麦麸8.5%，生石灰2.6%，石膏0.9%；配方3，玉米芯88%，麦麸4.3%，玉米面4.3%，生石灰2.5%，石膏0.9%。
配料时，将玉米芯粉碎成花生粒大小的颗粒，或在场内用拖拉机碾压成颗粒。处理后的颗粒大小应适宜，太大或太细都不利于平菇菌丝生长。
玉米芯培养料的配制：生料栽培时，将原料按比例称量好，尿素、石膏、生石灰、过磷酸钙、复合肥等易溶于水的物质都加入水中溶化，然后按一定的比例将原料拌均匀，最后将麦麸或玉米面加入原料中拌匀；半熟料栽培的发酵处理过程与棉籽壳原料的发酵过程相同，发酵的时间可适当延长2~3天。
木屑栽培是用木材加工厂生产出的锯末，或专用加工设备生产出的木材颗粒。我国绝大多数的树种生产出的木屑都可用于平菇栽培(除松柏类木屑外），平原地区的杨柳、榆及多种果木，都是生产平菇的优质树种。常用配方为：①木屑92%，麦麸4.5%，石灰1.5%，石膏1%；②木屑47%，棉籽壳28%，玉米芯18.5%，麦麸4.5%，石膏1.8%，尿素0.2%。发酵方法与棉籽壳相同，发酵期6~10天，发酵期内翻堆3~4次。
其他培养料如麦秸、稻草、花生壳等栽培时均应加入一定量麦麸或其他辅料，不进行发酵处理时、均应加入0.1%的多菌灵、2%~3%的生石灰、发酵处时石灰用量可加大至5%-8%。
在培养料装袋之前，要调节含水量在70%左右，一般在发酵前每100千克干料加水110~120千克。简易测量含水量的方法是用手紧提培养料，以指缝间见水而不下滴为度。
塑料袋栽培平菇的特点是生产技术简单，便于管理，占地少、成本低，出菇快，产量高，菇质好。这种方法已在全国各地广泛应用，深受群众欢迎。