火锅的发源地究竟是重庆还是四川…
这是一个备受争议的话题，有人说火锅是发源于四川，甚至有的说发源于泸州，自贡，其实火锅的发源地说是四川是没有毛病的，因为火锅发源于重庆，你们是不是觉得这话有毛病，因为那个时候重庆也属于四川…
火锅，具有一定的历史意义，也具有一定的地域文化，重庆的码头文化尤为突出，麻辣就是火锅的代表，那么为什么有麻辣，为什么有这样那样的菜品，就不得不说重庆火锅文化…
火锅的历史：源于码头，重庆有一群人，大家都知道，棒棒军，其实早期更多的是码头上的纤夫，苦力，常年泡在水里，码头上行走，挣着微薄的血汗钱，吃不好穿不好，睡通铺，这就给火锅埋下了伏笔。
码头上，有大户人家在江边宰牛羊，也有长途运输的牛羊死了，就近在码头边开肠破肚，大户人家只要肉，对于内脏他们是不吃的，称这些东西为下水，也就扔在了江边，这些苦力看着这些东西，感觉扔了可惜，就洗干净，切好，加上菜市场拣回来的菜叶边角料，拿来一锅炖，但是味太冲，于是就加一些佐料压味道，也因为常年码头行走，而且重庆本身湿气重，重口的麻辣就参与进来了，所以最粗的火锅也就以大锅乱炖为主，且发展至今天，火锅的灵魂依然是动物内脏为主，后来，偶然这些苦力的吃法被一个地主老财发现了，品尝了，觉得味道很好，然后火锅就逐渐走进了千家万户，随着时间的推移，人们为了满足口感就将菜品弄来涮着吃，以保证口味的鲜嫩…
而且，重庆一批老餐饮人，都对这些文化做过一些归类，当年重庆小滨楼经理，重庆餐饮协会的一些代表，讲诉了许多餐饮的历史与传承，餐饮的发展…
来重庆旅游，必须吃地道重庆火锅…
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