根据我所了解的信息，沙县卫校的宿舍环境是比较舒适的，配备有空调、电扇、组合床、校园网接口等设施。在公共区域，设有总服务台、社团活动室、心理咨询室、自动售货机、自助洗衣房、开水房、休闲厅、书吧、小型超市等配套设施。此外，为了保障学生的安全，学校还安装了门禁刷卡系统、烟感防火报警系统、24小时全方位监控系统、防攀爬报警系统等专业技术防范设施。至于是否允许携带手机，这可能会根据学校的管理规定而有所不同，建议您咨询沙县卫校的相关部门或辅导员，以获取准确的信息。