巧夺天工”的动物是指生肖中的蛇。生肖是中国传统的十二种动物象征，分别为鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。而“巧夺天工”则是形容事物制作得非常精巧，超越了常人的想象和技能，与蛇的形象有关，因为蛇在中国传统文化中有着非常重要的地位。在中国传统文化中，蛇被视为灵活、精明的动物，同时也被赋予了神秘、神奇的象征意义。因此，“巧夺天工”的动物被用来形容制作精细、技艺高超的物品或艺术品，充分展现了中国文化中对技艺和美学的崇尚。