收麦子的时间因地区、气候、种植品种等因素而异。一般来说，华北地区一般在6月中旬至7月初进行收割，东北地区一般在7月中旬至8月初进行收割，西北地区一般在7月末至8月中旬进行收割，华东地区一般在6月下旬至7月上旬进行收割，华南地区一般在5月下旬至6月初进行收割，西南地区一般在6月下旬至7月初进行收割 。