炖牛肉要想炖得软烂，可以采用低温慢炖的方法，先将牛肉切块，加入姜、葱、料酒等佐料，加水没过牛肉，用中小火慢慢炖煮，可以加入一些酱油、冰糖等调味料提鲜。一般炖1-2小时即可，如果肉还有些硬可以再加热一会。