水的沸腾是指当水加热到一定的温度，它将发生蒸发而产生的热现象。当水加热至100℃时，水中的分子运动急剧增强，形成大量的气泡，以使水中能量稳定。随着水温的升高，气泡的数量逐渐增多，泡沫也变得越来越浓，水的表面会有冒泡和起沫的现象。沸腾过程的特点是加热幅度较大，进行的是快速缓慢的热力过程，可以使水中的溶质蒸发掉，从而达到消毒的目的。