蛋白质水解是指将蛋白质分子通过水解反应分解成更小的多肽、氨基酸等物质，最终产物是氨基酸。在人体内，蛋白质水解是由胃酸和胃蛋白酶等消化酶共同完成的，水解后的氨基酸可以被人体吸收利用，参与体内的代谢过程，合成新的蛋白质、酶、激素等物质。除了人体内，蛋白质水解也被广泛应用于食品加工、饲料添加等领域，通过水解反应可以提高蛋白质的利用率和营养价值。