戚风蛋糕是一种使用蛋黄和蛋白分开打发的蛋糕，制作时需要倒扣放凉。这是因为戚风蛋糕的结构相对松散，如果不倒扣放凉，蛋糕会因为重力而坍塌变形，导致蛋糕失去松软的口感和美观的外观。倒扣放凉的目的是让蛋糕在放凉的过程中保持松软的结构，防止蛋糕塌陷。同时，倒扣放凉还可以帮助蛋糕从模具中脱出，方便取出和切割。