烤串的猪肉腌制的步骤如下：材料：猪肉（肉质较硬的部位，如肩肉、后腿肉等）500克腌料：生姜1块蒜3瓣料酒2勺酱油2勺糖1勺盐1/2勺黑胡椒粉1/2勺辣椒粉1/2勺步骤：1.将猪肉洗净，切成小块备用。2.生姜去皮，切成薄片；蒜去皮，切成蒜泥。3.将生姜、蒜泥、料酒、酱油、糖、盐、黑胡椒粉、辣椒粉混合成腌料。4.将腌料倒入猪肉中，搅拌均匀，腌制30分钟以上（腌制时间越长，味道越好）。5.将腌制好的猪肉穿在烤肉串上，放在烤炉中烤至金黄色即可。温馨提示：1.腌制时间不要过长，否则肉质会变得过嫩，不易烤熟。2.烤炉火候不要过大，以免烤糊。3.烤制时可以适量刷上蜂蜜或油，增加口感。