如果在酿酒过程中使用太多凉水，会导致以下几种情况：1. 降低发酵效率，延长酿造时间。2. 会使得麦芽糊化不充分，影响酒精的产生。3. 影响酒体口感和风味，使得酒品口感变淡、清爽度降低，不利于口感的提升。4. 酿制出来的酒品会较为冷淡、清淡，细节上可能会失去某些特色，偏离预期风格。