夏天一晚上菜一般不会坏，但具体情况还要看菜品的种类、保存方式和环境温度等因素。如果是生的蔬菜、水果或者是快速变质的食品，放置时间过长就容易产生细菌滋生导致变质，而且夏季的高温和潮湿气候会加速细菌繁殖的速度。因此，建议将菜品存放在密封的容器中，并尽量放置在低温的环境下，避免直接暴露在阳光下或者高温的环境中。另外，如果菜品在保存时出现变质的迹象，如出现异味、变色、变软等，就应该及时处理，避免食用带来健康问题。总之，夏季要注意食品的储存和保鲜，确保食品的安全和健康。