制作臭鳜鱼需要一定的技巧和时间，下面是一些步骤：材料：臭鳜鱼1条、豆瓣酱、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、水淀粉步骤：清洗：用清水将鲫鱼清洗干净，去除内脏，洗净后晾干水分备用。准备调味料：将姜片、蒜头切末，花椒、干辣椒磨成粉，豆瓣酱加入适量清水兑稀备用。煎鱼：将臭鳜鱼平铺在锅底，先用小火煎至两面金黄色，然后再用中火煎至熟透，捞出待用。炒调味料：热锅冷油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，放入豆瓣酱翻炒，再放入花椒粉和辣椒粉，翻炒约1分钟。调味：加入适量的糖、盐、料酒、生抽、老抽和水，翻炒均匀。煮鱼：将炒好的调味料倒入锅里，放入煎好的臭鳜鱼，盖上锅盖焖煮约10分钟。勾芡：将适量的水淀粉加入煮鱼汤中勾芡，最后加入鸡精。出锅：臭鳜鱼炖好后，盛出装盘即可。臭鳜鱼烹制时间较长，需要注意火候和调味，以免煮烂或过咸。同时，制作时建议配合一些清淡菜品搭配食用，以减轻口腥的感觉。