豌豆种子萌发时，会发育成一个新的豌豆植株。在种子萌发的过程中，种子中的胚芽会逐渐伸长，最终生长出根和叶，形成新的植株。具体来说，豌豆种子的胚芽中包含了一个叫做“轴”的结构，轴的上部是胚芽，下部则会生长出根。当种子吸收了足够的水分和养分后，胚芽开始迅速生长，伸出根来吸取土壤中的水分和养分，同时轴的上部则会生长出叶子和茎。在植物的生长过程中，根、茎、叶等结构是不可缺少的组成部分，它们共同协作，使植物能够进行光合作用、吸收水分和养分，完成自身的生长和繁殖。因此，豌豆种子萌发时能够发育成新个体的结构，就是由根、茎、叶等组成的植株结构。