黄酮类是一类具有共同的碳氢键环结构的有机化合物，其中含有一个或多个环状酮基(-CO-)的化合物。它们以姜黄素、癸酸酰葡萄糖苷等为代表。这类化合物通常具有一个或一个以上的双环结构，其中最主要的双环结构是三甲基异黄酮和二甲基黄酮，其中包括有环状醛或醇结构，构成了环状-CO-和-CH-之间的双键环。此外，还可能含有一些附加的氢原子、羧基、羰基等，以形成复杂的结构。