食品脂肪的测定可以通过以下方法进行：溶剂提取法：将食品样品与有机溶剂（如乙醚、石油醚等）混合，使脂肪溶解在溶剂中，然后通过干燥和称量脂肪的质量来计算脂肪含量。酶解法：将食品样品加入适量的酶（如胰脂肪酶、脂肪酸酶等），使脂肪酯水解成脂肪酸和甘油，然后通过滴定或色谱法测定脂肪酸的含量来计算脂肪含量。热量法：将食品样品加热至高温，使脂肪燃烧释放出热量，通过测量热量来计算脂肪含量。红外光谱法：利用红外光谱仪对食品样品进行扫描，根据不同波长的吸收峰来鉴定和测定脂肪含量。