串串香中的牛肉通常是用牛腱子肉或者牛腩肉制成的。这两种部位的牛肉纹理松散、有筋的同时肉质鲜嫩，煮熟后口感软嫩多汁，非常适合用来制作串串香或其他涮食料理。此外，也有一些地方会使用牛脊肉、牛肉心等部位的牛肉来制作串串香，但不如牛腱子肉或牛腩肉普遍。