高压锅煲鲍鱼发黑的原因可能有以下几点：1. 罐子未清洗干净：在使用高压锅煲鲍鱼之前需要将罐子彻底清洗干净，如果罐子内部有杂质或者其它残留物，那么煲制过程中就会容易导致食材变质。所以使用时应该检查罐子是否清洗干净。2. 鲍鱼的品质不好或保质期已过：如果鲍鱼的保质期已经到了或质量不好，就会在煲制过程中导致煲出的鲍鱼颜色变黑，并且口感也会变差。所以在选择鲍鱼时一定要选择新鲜的、品质好的。3. 高压锅参数不适当：高压锅的温度、时间等参数设置不当，会导致鲍鱼受热不均，甚至煮得过久，从而使表面变黑，影响美观。在使用高压锅煲鲍鱼时一定要按照正确的参数进行操作。4. 鲍鱼被压坏了：在煲制过程中尤其是在高压锅中，鲍鱼可能会被压坏，从而导致鲍鱼的外观变黑。所以在煲制过程中一定要注意鲍鱼的状态。总的来说，高压锅煲鲍鱼出现发黑的情况可能是因为煲制的过程中存在一些问题，需要我们在操作时多加注意。