蚂蝗可以酥炸或清蒸来做，而且一般搭配豆瓣酱来吃更好吃。酥炸蚂蝗的做法是，先用少量的油浇在蚂蝗表面，再倒上适量的淡盐和胡椒粉，再把它装在油锅里，中小火加热，加热到外壳上出现油渍时，将温度调低，然后不断搅拌，直到蚂蝗表面变得金黄色，最后加入豆瓣酱，即可出锅。清蒸蚂蝗的做法是，先把蚂蝗用开水烫一下，去掉腥味，之后加入扁桃仁或桂圆肉、姜片、香叶、葱段等调料，把调料放入蒸锅中，放上蚂蝗，盖上锅盖，把火候调到大火，等到里面的调料冒烟就可以把火调小，蒸7-10分钟即可食用。除了酥炸、清蒸，还可以把蚂蝗放进锅里，倒入少许酱油、醋和盐略微炒一会儿，把蚂蝗的香味发挥出来，也是很不错的吃法。

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