柳木菜板和银杏木菜板都是优质的制作厨具，有上乘的工艺水准和细腻的质地。从质量上看，银杏木菜板更胜一筹，乘槽更精细，且密度大，耐腐蚀性能好，抗微生物侵蚀能力强，能够有效预防霉菌形成。但银杏木菜板价格较贵，不是每个人都能买得起。而柳木菜板质地较软，耐用性较差，易变形，不容易打理，价格比较便宜，普通家庭都可以负担得起。总的来说，银杏木菜板要好于柳木菜板，不过如果预算比较有限，可以考虑柳木菜板。制作菜板时，还可以使用其他材料，比如橡木、橡胶木、椴木、松木等，不同材料有不同的优缺点，可根据需求灵活选择。