香草味通常是从香草植物中提取的。常见的香草包括香草、薄荷、肉桂、丁香、茴香等，它们的花、叶、根、果实等部位都可以用于提取香草味。提取方法包括蒸馏、浸泡、萃取等。此外，人工合成的香草味也可以通过化学合成的方式制得。