一种常用的去除皮蛋碱味的方法是，将其加入少量白醋或油菜，然后放入冰箱冷藏2-3小时。这样可以有效地去除皮蛋碱味，盐也会有增添食欲的作用。此外，可以将皮蛋放入咸水中浸泡，转化为瓜子仁、榨菜等佐料，也可以有效去除皮蛋碱味。皮蛋的调理可以使皮蛋更加美味可口，如，放入姜片之中熬煮，可以增添鲜香，将皮蛋放入清汤里煮，也可以去除其碱味，添加清香，将皮蛋放入糖水里煮，可以去除碱味，并增添香甜。