根据历史文献记载，处州在南宋时期改名为丽水，意为“美丽的水”。据说这是因为当时处州的水质清澈、环境优美，被人们称赞为“江南第一水”，为了更好地彰显这种美好的形象，当地政府决定将处州改名为丽水。