唐菜和油菜它们的区别是原料、口味和做法不同。唐菜是用黄豆和油来炒制而成，口感鲜嫩，滋味清甜，多用于汤或火锅中。油菜是用油菜杂菜炝制而成，口感香脆，滋味淡而无辣，多用于火锅、干锅中。唐菜和油菜做法不同，原料也有差异。油菜是以油菜为主，使用其他杂菜炝制而成，唐菜是以黄豆为主材，加入少量葱花、蒜苗等食材炒制而成。此外，唐菜和油菜都可以搭配种类繁多的蔬菜，如干豆角、菠菜、西兰花等，也可以加入肉类或海鲜，制作出具有地方特色的菜肴。