腌肉中需要添加淀粉的主要原因是为了增加肉质的韧性和口感。如果没有淀粉，可以使用一些替代品来达到类似的效果，例如玉米粉、土豆粉、豌豆粉等。面粉也可以使用，但是它的效果可能不如其他替代品好，因为面粉不能很好地与肉质结合。此外，使用过多的面粉可能会使肉质变得粘稠或干燥。因此，建议使用其他替代品来代替淀粉。