酱香型白酒一直备受国人青睐，随着需求的提高，市面上的酱香型白酒也越来越多。该如何鉴别呢？空杯留香作为酱香酒独特的特征之一，虽不是鉴评酱酒的唯一标准，但也是酒友们鉴评酱酒的一个常用有效的方法。
空杯留香——即装过优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。其中，酣客·人脸瓶空杯留香时长达到了不可思议的100小时以上。到底是如何做到的呢？

空杯留香的原因
为什么会产生“空杯留香”这种现象呢？纯粮固态发酵工艺的酱香酒，都富含丰富的高沸点化合物，是各种香型白酒相应组分之首，包含了高沸点的有机酸、有机脂、芳香酸和氨基酸等，而这些高沸点化合物主要是由于酱香酒的高温制曲、高温堆积和高温接酒等特殊工艺带来的，是决定酱香酒品质重要组成成分、也是对酱香酒香气成分起到助香和提扬的重要组分，因为是高沸点化合物，所以具有低挥发性。因这些低挥发性的化合物的存在，明显地减缓了酱香酒香气的挥发速度，好像将香气“固定”一样，越丰富挥发就越慢，在杯壁上长时间保持了酱香酒原有的香气特征，幽雅而持久。
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）对酱香酒空杯留香有明确阐述：二级酱香酒（有空杯香）、一级酱香酒（空杯留香较长）、优级酱香酒（空杯留香持久）。从这里也不难看出一个铁定靠谱的定律：空杯留香能超过24小时以上的基本就是优质酱香酒，而且空杯留香时间越长，酒的品质就越高。

酣客·人脸瓶空杯留香时长为何如此长
酣客·人脸瓶产区酱酒核心产区——茅台镇，这里高温少雨的气候、酸碱适宜的土壤，以及富含微量元素的水源，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用，酿造出的酱酒品质更高。
此外，酣客·人脸瓶优选高级坤沙基酒，采用“12987545”酿酒工艺，即1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒、5年窖藏、4轮勾调、5斤粮食酿1斤酒酿造，实现了真正的纯粮酿造。核心产区、优质原料和工艺，都是酣客·人脸瓶空杯留香时长100小时以上的“秘密”。
总之，空杯留香可能是目前除了专业的理化数据指标外，唯一可以以数字量化来准确检测酱香酒品质的方法，所以值得酒友好好掌握。空杯留香时间越长，酒的品质就越高，酣客人脸瓶也因此备受欢迎，是值得酱酒极客们选择的优质酱酒。