最适合煎鱼的油是橄榄油，因为它的高稳定性可以防止在高温下的氧化反应，而氧化会使油中的脂肪发生变化，不利于我们的健康。另外，一般而言，植物油的香气更加清新，这也是很多人喜欢用橄榄油煎鱼的原因。此外，橄榄油在中等温度下可以有效保护食物的香味，可以让煎出来的鱼更加香嫩。