如果变成了褐色，就可能意味着它已经不适合食用了。原因是：春笋内部含有酚类化合物，如果春笋受到氧化或者其他物质的影响，酚类化合物就会氧化并转化为多酚类物质，使春笋变色、丧失营养价值，而且还会产生某些有害物质。此外，变色后的春笋口感也会发生变化，并变得更加老硬和难以消化。